Ce este zahărul?

Zahărul este un ingredient de bază în alimentația umană de secole, fiind apreciat nu doar pentru gust, ci și pentru capacitatea sa de a oferi o sursă rapidă de energie. În multe culturi, zahărul a avut un rol important în dezvoltarea gastronomiei și comerțului.

Există șase tipuri de zaharuri, împărțite în două categorii:

Zaharuri Simple (Monozaharide)

• Fructoză: Se găsește în siropul de porumb cu fructoză mare, fructe, legume și miere.
• Glucoză: Se găsește în cereale și paste.
• Galactoză: Se găsește în produsele lactate.

Zaharuri Complexe (Dizharide)

• Lactoză: Formată din glucoză și galactoză; se găsește în produsele lactate.
• Zaharoză: Formată din glucoză și fructoză; se găsește în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.
• Maltoză: Formată din două molecule de glucoză; se găsește în melasă și bere.

Cunoaște-ți limitele

În 2015, Comitetul Consultativ Științific pentru Nutriție a revizuit rolul carbohidraților în dietă, iar rezoluțiile din Marea Britanie au fost modificate pentru a recomanda ca nu mai mult de 5% din energia totală să provină din zaharuri libere (1, 2).

În termeni practici, 5% din aportul zilnic de energie corespunde cu:

• 7,5 lingurițe (30 g) de zaharuri libere pe zi – pentru adulți și copiii de peste 11 ani
• 6 lingurițe (24 g) de zaharuri libere pe zi – pentru copii (7-10 ani)
• 5 lingurițe (19 g) de zaharuri libere pe zi – pentru copii (4-6 ani)  

Ce sunt zaharurile libere? 

Zaharurile libere includ toate zaharurile adăugate, toate zaharurile prezente în mod natural în miere și siropuri, sucuri de fructe, sucuri de legume, smoothie-uri și produse similare în care structura a fost descompusă, precum și lactoza și galactoza adăugate ca ingrediente. Nu includ zaharurile prezente în mod natural în lapte și produse lactate, fructe și legume proaspete, majoritatea tipurilor de fructe și legume procesate, în cereale, nuci și semințe. „Zaharurile totale” cuprind toate zaharurile găsite într-un aliment (3).

Ce spun experții despre sucuri? 

Comparativ cu fructele întregi crude, sucurile de fructe conțin mai puțină fibră și anumiți micronutrienți.  Limitați consumul de sucuri de fructe la 150 ml pe zi. Prea mult suc crește riscul de carii dentare (2). Alegeți apele aromate sau diluați sucul de fructe pur pentru a crește volumul băuturii, fără a crește consumul de zahăr.

Efectele consumului de zahar în exces 

Apariția cariilor dentare: Când oamenii încep să adauge excesiv zaharuri libere în dieta lor, aceștia își cresc riscul de apariție a cariilor dentare și, de asemenea, pot genera un dezechilibru energetic. O doză de 330 ml dintr-o băutură îndulcită cu zahăr poate conține până la 35 g de zaharuri libere, mai mult decât cantitatea zilnică recomandată pentru un adult (4).

Exces de calorii: Consumul excesiv de calorii duce la un risc crescut de obezitate. Măncarea cu prea mult zahăr poate contribui la consumul prea multor calorii, ceea ce poate duce la obezitate. Obezitatea crește riscul unei persoane de a dezvolta boli netransmisibile precum diabetul de tip 2, sindromul metabolic, bolile de inimă și unele tipuri de cancer (2).

Mulți consumatori încearcă să limiteze zaharurile din dieta lor și apreciază transparența din mediul HoReCa. De ce să nu-i ajutați? 

Puteți ajuta afișând informațiile nutriționale din partea frontală a ambalajului pe meniuri, cupe, ambalaje sau alte recipiente. În conformitate cu orientările UE, informațiile nutriționale afișate trebuie să cuprindă fie doar valoarea energetică (kJ și kcal), fie valoarea energetică (kJ și kcal) plus cantitățile (în grame) de grăsimi, saturate, zaharuri și sare.

Cei care caută informațiile vor aprecia sprijinul dumneavoastră. Acest lucru îi poate ajuta să aleagă opțiunile de meniu potrivite pentru ei sau să-i reasigure că preparatele preferate se încadrează în nevoile lor. Astfel, dacă ai în plan o deschidere de restaurant, ai în vedere și acest aspect pentru a satisface cât mai multe dintre nevoile unui potențial client.

Contactați-ne dacă doriți mai multe informații despre activitatea noastră de reducere a zahărului și a caloriilor din produsele noastre.

Surse:

1. SACN, Carbohydrates and Health, 2015
2. NHS Choices, How does sugar in our diet affect health? 2017 
3. PHE, A definition of free sugars for the UK, 2018 
4. UK Government, Childhood Obesity: A Plan for Action, 2016