Acasă
Mushrooms

Plantele hrănesc oamenii și planeta

În timp ce fructele, legumele și ierburile au fost întotdeauna o parte importantă a gătitului, din ce în ce mai multe persoane din întreaga lume aleg să consume unele dintre mese sau toate mesele exclusiv pe bază de plante.

Ca expert în servicii alimentare, este important să fii la curent cu aceste tendințe în creștere. Desigur, nu trebuie să schimbi radical meniul existent, dar pentru a te adresa atât persoanelor care consumă alimente și băuturi din surse animale, cât și celor care le evită sau consumă mai rar, poți extinde oferta ta pentru a servi o gamă mai largă de consumatori.

Trenduri în consumul de alimente pe bază de plante:

  • În 2021, 81% dintre consumatori au încercat băuturi vegetale ca alternativă pentru lapte1.

  • 39% dintre consumatorii europeni cumpără alternative vegetale2.

  • În 2020, alimentele pe bază de plante au crescut în retail cu 27.1%3.

  • China și-a luat angajamentul de a reduce consumul de carne în rândul populației cu până la 50% până în 20304.

  • La nivel global, 42% dintre consumatori spun că reduc consumul anumitor alimente de origine animală5.

Pânâ în 2050, populația planetei va ajunge la aproape 10 miliarde de oameni, o creștere de 34% vs 2009. 70% din oameni vor locui în zona urbană, în creștere de la 49% în 2009. Pentru a hrăni un număr atât de mare de oameni care vor locui majoritar în zona urbană, producția va trebui să crească cu 70%6. Dacă nu ne adaptăm alimentația curentă, pur și simplu nu este suficient pământ pentru a produce hrana pentru aproape 10 miliarde de oameni.

Sistemul alimentar actual folosește7:

  • Peste 30% din tot terenul neacoperit de gheață.

  • 70% din toată apa dulce.

  • 20% din toată energia.

Produsele alimentare de origine animală necesită mai multe resurse pentru producție și produc mai multe gaze cu efect de seră (GHG)8.

tabel alimentar

 

Planeta dispune de rezerve considerabile de teren care ar putea, în teorie, să fie convertite în teren arabil. Cu toate acestea, amploarea în care acest lucru poate fi realizat este destul de limitată.

La nivel global, există suficiente rezerve de apă dulce, dar acestea sunt distribuite foarte inegal.

Biodiversitatea este amenințată de urbanizare, defrișare, poluare și conversia zonelor umede.

Carnea de vită, cea mai consumată carne de rumegătoare, consumă foarte multe resurse, necesitând de 20 de ori mai mult teren și emițând de 20 de ori mai multe gaze cu efect de seră (GHG) per gram de proteină comestibilă decât proteinele vegetale comune, cum ar fi fasolea, mazărea și lintea8.

Bibliografie:

  1. Rakuten: Plant-based food alternatives – Future or Present? (2022)
  2. IRI Worldwide: Healthy Eating Trends Boost for Vegetarian, Free-from and Organic Food Producers (2017)
  3. GFI: 2020 State of the Industry Report (Plant-based Meat, Eggs and Dairy)
  4. China Dietary Guidelines (2016)
  5. Euromonitor: THE RISE OF VEGAN AND VEGETARIAN FOOD (2020)
  6. FAO: How to Feed the World in 2050
  7. Aiking, H., Future Protein Supply, Trends in Food Science & Technology 22 (2011) 112-120 (original manuscript), doi:10.1016/j. tifs.2010.04.005
  8. WRI: How to Sustainably Feed 10 Billion People by 2050