Acasă
istorie cafea

O atracție universală

De dimineața până seara și de la vară la iarnă, oamenii iubesc cafeaua. În întreaga lume, consumăm 2,25 miliarde de cești de cafea în fiecare zi1, și este probabil unul dintre cele mai solicitate produse de pe meniul restaurantelor.

Există sute de modalități de a prepara și savura această băutură, iar gusturile consumatorilor evoluează constant.

Știai că?

Conform legendei, o capră este responsabilă pentru introducerea oamenilor în lumea cafelei. După ce a observat cum caprele sale încep să se joace și să danseze după ce au ronțăit boabele de la un arbuște din apropiere, un păstor etiopian a decis să le încerce și el, iar restul este istorie2.

O scurtă istorie a cafelei3

Secolul al XIV-lea: Boabele de cafea sunt prima dată prăjite, măcinate și transformate într-o băutură în Yemen.

Secolul al XV-lea: Arbustul de cafea este adus în India.

Secolul al XVI-lea: Francezii rafinează procesul de preparare al cafelei prin filtrarea boabelor măcinate fin printr-un săculeț de pânză.

1750: Francezii proiectează ibricul pentru a obține o ceașcă de cafea mai gustoasă.

1855: Espresso italian preparat cu apă sub presiune este lansat la Expoziția de la Paris.

O poveste de dragoste la nivel mondial

În zona dintre tropice, condițiile sunt constante pe tot parcursul anului, cu temperaturi cuprinse între 15–24°C. Aceasta este condiția ideală de creștere pentru a încuraja fotosinteza, modul în care plantele folosesc lumina soarelui pentru a transforma dioxidul de carbon și apa în energia de care au nevoie pentru o creștere corespunzătoare. Fotosinteza este mai lentă peste aceste temperaturi, iar plantele de cafea pot fi afectate de îngheț atunci când temperaturile se apropie de zero. Chiar și schimbările de-a lungul zilei pot face o diferență. Dovezile experimentale au indicat că o mare diferență între temperaturile din timpul zilei și cele din timpul noapții este benefică pentru aroma fructelor. Având în vedere că cireșa de cafea este un fruct, iar sămânța este în contact cu fructul, aceste beneficii vor fi transmise seminței și, prin urmare, în ceașcă4.

  • Cafeaua crește în aproximativ 80 de țări din America de Sud și Centrală, Caraibe, Africa și Asia.
  • În medie, plantele de cafea trăiesc între 40 – 50 de ani, dar pot ajunge până la vârsta de 100 de ani dacă sunt îngrijite corespunzător.
  • Cafeaua Arabica reprezintă aproximativ trei sferturi din cafeaua cultivată la nivel mondial. Este cultivată în întreaga Americă Latină, Africa Centrală și de Est, India și, într-o oarecare măsură, în Indonezia.
  • Cafeaua Robusta este cultivată în Africa de Vest și Centrală, în întreaga Asia de Sud-Est și, într-o oarecare măsură, în Brazilia.
  • Brazilia este cea mai mare națiune exportatoare de cafea, dar Vietnamul și-a triplat exporturile între 1995 și 1999, devenind un producător major de boabe Robusta.
  • Indonezia este al treilea cel mai mare exportator și cel mai mare producător de cafea Arabica spălată5.

Acele boabe aromate de culoare maro închis pe care le cunoaștem și le iubim își încep viața pe un copac de cafea. Aceste plante asemănătoare arbuștilor sunt cultivate în întreaga lume, de la Tropicul Cancerului până la Tropicul Capricornului. Ele produc fructe roșii rotunde numite cireșe de cafea, iar „boabele” sunt, de fapt, semințele acestor cireșe. După ce aceste semințe verzi moi sunt izolate de părțile fructului, ele sunt prăjite pentru a scoate la iveală anumite arome și gusturi, apoi măcinate, preparate și savurate, câte o ceașcă pe rând.

După procesul de prăjire, de fapt, ajungem cu mai puțin de jumătate de kilogram de boabe de cafea!

Referințe bibliografice:

  1. https://www.driveresearch.com/market-research-company-blog/coffee-survey/
  2. Mdahoma, Sauda. “Kaldi and the Dancing Goats.” Shama Books.
  3. McGee on Food and Cooking An encyclopedia of kitchen science, history and culture by Harold McGee 2004.
  4. https://www.coffeeresearch.org/agriculture/
  5. www.coffeeandhealth.org.