Sfaturi pentru Restaurante: 5 moduri de a prezenta Umami într-un meniu

Cu trecerea timpului, numărul de restaurante a crescut exponențial. Astfel, pentru a te remarca în această industrie, trebuie să te diferențiezi de competiție și cum altfel, dacă nu prin gust. Umami adaugă profunzime unei game largi de rețete și bucătării, oferind astfel o experiență unică pentru clienții care îți trec pragul. În cele ce urmează, îți vom oferi sfaturi și inspirație despre cum să încorporezi umami în meniul tău.

Ce este Umami?

Umami cunoscut si sub denumirea de al 5-lea gust sau gustul savorii, reprezinta unul dintre gusturile de baza, alaturi de dulce, amar, acru și sărat. Termenul Umami a fost preluat din japoneză, pautand fi tradus ca „gust plăcut, savuros”.

Istoria gustului Umami

La începutul anilor 1900, Dr. Kikunae Ikeda a descoperit un gust dincolo de gusturile de bază sărat, dulce, amar și acru. Când a mâncat kelp dashi, a experimentat o aromă savuroasă, pe care a numit-o „umami”. Experimentele ulterioare l-au determinat să descopere că acidul glutamic era sursa principală a gustului umami (savuros) din kelp dashi. Ikeda a brevetat o metodă de producție pentru crearea unui produs de condiment umami în 1908, folosind acid glutamic ca ingredient principal: glutamat monosodic

Cum sa evidentiam gustul Umami in preparatele unui restaurant

Umami, denumit în mod obișnuit „al cincilea gust”, se găsește în multe ingrediente comune care oferă straturi de aromă cărnoase, savuroase și complexe. Iată cum să le evidențiezi.

• Aroma naturală de umami există în ciupercile uscate, brânzeturile tari precum parmezanul, și în pasta concentrată de roșii. Adăugați aceste ingrediente în salate, supe sau sandvișuri.
• Ingredientele fermentate sunt o modalitate rapidă și ușoară de a adăuga un plus de umami unui fel de mâncare. Încercați să integrați kimchi, miso, tempeh, varză murată sau sos Worcestershire într-un sandwich, burger, paste sau supă.
• Aroma de carne poate fi obținută în elementele din meniu pe bază de plante atunci când adăugați ingrediente precum kimchi, alge marine, sos de soia, ciuperci uscate sau drojdie nutritivă. Prăjirea, grătarul și înăbușirea legumelor scot în evidență glutamații lor naturali, rezultând o aromă „cărnoasă”.
• Carnea sărată are o aromă savuroasă și sărată de umami, care este delicioasă în platorurile de mezeluri, în sandvișuri, pe pizza și multe altele. Încercați pepperoni, salam, prosciutto, chorizo, pancetta și guanciale.
• Chiar și micile ajustări ale unei rețete pot face o mare diferență. Încercați sa adăugați un strop de sos de soia la pui sau friptură în timpul gătitului sau integrați puțină pastă de roșii în carnea de vită în timp ce se rumenește.

Atetntie la clientii vegani sau la cei cu alergii: evitați să adăugați pastă de hamsii bogată în umami sau sos de stridii la rețetele cu produse vegetariene. Acestea sunt adesea consumate de vegetarieni sau pot fi consumate de cei care ar putea avea alergii la fructe de mare, cu excepția cazului în care meniul dvs. indică în mod clar adăugarea.

Unde găsim Umami în mod natural?

Doriți o modalitate rapidă de a vă aminti care alimente conțin cel mai mult umami? Umami este cel mai puternic atunci când un aliment a avut șansa să fermenteze sau să îmbătrânească, ajutând la descompunerea glutamaților din alimente. Brânzeturile și cărnurile învechite vor avea mai mult umami decât cele proaspete. Carnea procesată va avea mai mult umami decât omologii lor neprocesați. Fructele și legumele coapte au mai mult umami decât cele necoapte.

Inspirație pentru meniul Umami

Iată câteva idei de preparate pe care le poți introduce în restaunrantul tău pentru un plus de gust Umami de care clienții se pot bucura:

• Biban chilian glazurat cu miso, sotat cu susan-portocale spanac, rucola și ceapă roșie murată

• Umami Sliders cu carne de vită Kobe măcinată, aioli de ceapă eșalotă picantă și murături cu ghimbir
• Ouă în sos Meurette cu ciuperci, broccoli, bacon si vin rosu
• Tagliatelle cu ciuperci și trufe cu pecorino, ciuperci fierte, baby spanac și trufe negre rase
• Ramen: tăiței ramen picanți, bulion miso, tofu la grătar, bok choy cu usturoi, legume sezoniere, ciuperci prăjite și sriracha

Cum să evidentiezi preparatele Umami din restaurantul tău

Pe măsură ce alimentele pe bază de plante continuă să aibă o tendință ascendentă, umami a devenit un profil important de arome în preparatele fără carne. Concentrarea eforturilor de marketing pentru restaurante către optiunile noi din meniu, cu o ofertă limitată de timp, bogate în umami, poate atrage clienți noi și care să revină.

De asemenea, poți organiza diferite evenimente pentru care să creezi o serie de pachete pe bază de preparate Umami. Câteva idei de astfel de evenimente pot fi:

• Găzduiește o seară de socializare cu cocktail/vin, care include un meniu cu umami.
• Oferă un curs privat de gătit/demonstrație cu bucătarul tău executiv, care să arată cum să gătești umami.
• Alegeți o anumită zi a săptămânii pentru a prezenta elementele din meniu bogate în umami pe rețelele de socializare și alegeți un nume interesant precum „Umami Monday!”

Inovația este cheie succesului, iar una dintre cele mai gustoase moduri prin care poți inova în bucătăria restaurantului tău este umami.