Cum să integrați mai multe preparate pe bază de plante în meniu?

Planificarea unei mese pe bază de plante

• Selectați categoria de mâncare. Este o friptură, o supă sau o tocană, sau un fel de mâncare principal complex? 
• Alegeți legumele de bază. Ce este în sezon?
• Luați în considerare modul în care poate fi pregătit și alegeți metoda de gătit.
• Planificați condimentele în funcție de alegerile dvs.
• Adăugați echilibrul dintr-o perspectivă nutrițională. Puteți combina alimentele pentru a oferi o proteină completă?
• Îmbunătățiți aspectul cu culori, forme, arome și texturi complementare.

Faceți plantele mai apetisante

Încercați combinații neobișnuite de condimente și arome. Aceasta este o modalitate bună de a completa sau accentua aromele produselor. De exemplu, nucșoara este bună cu legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi dulci, cartofi și dovleci. Chimionul și coriandrul merg bine cu legume dulci, cum ar fi sfecla. Și muștarul completează varza, broccoli, germenii și varza kale.

Afumarea sau grilul pot spori, de asemenea, profilul aromatic al legumelor și fructelor.

Experimentați cu forma farfuriei. Doar feliind legumele în mod diferit, puteți crea o experiență diferită. Încercați să serviți o ciupercă portabello ca o „friptură”, tăiați castravetele sau dovleceii în panglici și serviți în loc de paste sau folosiți o conopidă fiartă și mărunțită fin în loc de orez. Puteți tranforma morcovii gătiți într-o spumă sau un piure pe care îl puteți amesteca cu leguminoase piure pentru un hummus deosebit.

Faceți loc în meniu. Este o idee bună să integrați mâncărurile vegane și vegetariene cu restul meniului. Acest lucru atrage mai multă atenție asupra rețetelor pe bază de plante și evită crearea unui stigmat în jurul mâncărurilor non-carne. Asigurați-vă că descrierile dvs. sunt la fel de apetisante ca și restul meniului, iar aceste feluri de mâncare pot deveni unele dintre noile preferințe ale oaspeților dvs.

Proteinele stimulează sațietatea și întârzie digestia. Dacă nu folosești carne în preparatul tău, există multe alte modalități interesante de a oferi volum și de a calma senzația de foame. În timp ce unele dintre aceste opțiuni sunt, de asemenea, surse bune de proteine, altele trebuie combinate cu diferite alimente pentru a oferi o proteină completă.

Alternativele pe bază de plante se apropie de forma și textura cărnii. Pot conține condimente sau alte arome pentru a simula gustul cărnii.

Tofu vine în multe forme, inclusiv extra ferm, ferm și moale. Moale, neted și fără gust de sine stătător, este un candidat ideal pentru marinade, sosuri și condimente pline de aromă. Adaugă-l în supe, stir-fry-uri și omlete.

Tempeh este vândut în bucăți plate, dreptunghiulare. Are un gust ușor pământos și o textură gumoasă. Sfărâmă-l și adaugă-l în supe, salate sau paste, sau servește-l într-un sandviș.

Seitanul este făcut din gluten de grâu gătit, are o textură gumoasă și este o sursă bună de proteine. Este folosit frecvent în preparatele asiatice.

Leguminoasele (fasole, năut, linte, mazăre verde) sunt disponibile uscate sau conservate. Au o textură fermă și pot avea un gust ușor de nuci. Adaugă-le în supe, salate, tocănițe sau preparate gratinate la cuptor, sau fă din ele chifteluțe.

Ciupercile precum porcini, shiitake și portabello adaugă un gust umami și o textură consistentă. Pot fi consumate crude, gătite în salate, sosuri, supe și sandvișuri, sau la grătar.

Jackfruit - alege fructe verzi sau conservate în apă sau saramură pentru a evita dulceața. Gătește-l la grătar și desfă-l în fibre ca pe carne, taie-l bucăți tip "friptură" sau adaugă-l în stir-fry-uri și salate.

Conopida are un gust subtil și absoarbe aromele cu ușurință. Se poate consuma crudă, copată la cuptor sub formă de "friptură". O poțu adauga în curry-uri și stir-fry-uri, sau se poate face piure.

Tuberculii sunt economici, sățioși și absorb aromele cu ușurință. Fierbe, coace, prăjește sau tranformă în piure. Încearcă cartofii dulci cu fasole neagră în enchiladas.

Bulbii precum feniculul și anghinarea adaugă textură și volum în farfurie. Coace-i cu ulei de măsline și adaugă-i în salate sau sosuri.

Sfecla, prăjită și caramelizată, arată bine pe farfurie și adaugă o culoare bogată. Se poate coace sau fierbe și adauga în supe sau salate.

Nucile și arahidele îmbunătățesc mâncarea cu un gust delicios și dau o textură de crocant. Adaugă-le în salate, paste, deserturi etc.