ПОЧИСТВАНЕ И ПОДДРЪЖКА НА ПРОФЕСИОНАЛНА ЕСПРЕСО МАШИНА: ОСНОВНИ ПРАВИЛА

СЪДЪРЖАНИЕ 

Ежедневно почистване на машината за кафе еспресо  

Backflushing 

Предотвратяване на варовиковите отлагания  

Декалцификация  

Смяна на уплътненията   

От няколко века сервирането на кафе е ритуал за релаксация и социализиране по целия свят. Това кара собствениците на кафенета и ресторанти от наши дни да оборудват заведенията си с еспресо машини от последно поколение, приготвящи бързо и лесно кафе със страхотен вкус.   

Подобни машини за кафе за домашна употреба и професионалните машини за кафе еспресо бариста изискват редовна поддръжка, като са налице няколко основни важни разлики в сравнение с поддръжка на първокласните подобни машини. В противен случай е налице риска да се повредят, като основната причина за това са варовиковите отлагания, които могат да доведат до запушване на еспресо машините. 

По-долу ще говорим за редовното почистване и поддръжка на професионалните машини за еспресо кафе бариста.  

ЕЖЕДНЕВНО ПОЧИСТВАНЕ НА МАШИНАНА ЗА МАШИНАТА ЗА ЕСПРЕСО  

Първо, налице е процес на ежедневно почистване на професионалната машина за кафе, включващ деликатно изтриване, на повърхността на машината за кафе, с помощта на навлажнена кърпа без власинки.  

Освен това, след приготвяне на еспресото се извършват две операции с цел предотвратяване на мастните наслагвания по групата за кафе машина и ситото за душ. Тези операции включват:   

• Монтиране на държача на филтъра в групата за кафе машината и пускане на подаването, което спомага за отстраняване на остатъците мляно кафе от ситото за душ, както и за намаляване на мастните отлагания по групата за кафе машината, държача на филтъра и ситото;  

• Много внимателно изтриване на вътрешността на групата за кафе машината с помощта на влажна кърпа, почистване на ситото за душ и на уплътненията от групата за приготвяне.   

BACKFLUSHING 

Backflushing-ът е операция, с помощта на която се почистват вътрешните механизми на машината за еспресо от отложените масла в процеса на приготвяне на кафе. Трябва да се посочи, че тази операция се извършва само при машините за кафе с електромагнитни клапани.  

Освен това, при професионалните машини за кафе, с които се приготвят стотици кафета на ден, backflushing-ът се извършва дори два пъти на ден.    

По отношение на машините за кафе без електромагнитни клапани, почистването на групата за подаване се извършва със специален почистващ препарат, според указанията на производителя.  

ПРЕДОТВРАТЯВАНЕ НА ВАРОВИКОВИТЕ НАСЛАГВАНИЯ  

Предотвратяването на варовиковите наслагвания по професионалните еспресо машини се извършва по различен начин в сравнение с начина предвиден за еспресо машините за домашна употреба. Препоръчва се монтиране на специални филтри при захранването с вода от водоснабдителната мрежа.  

Филтрите могат да бъдат направени от възобновяеми смоли или активен въглен. За разлика от първите, филтрите с активен въглен трябва да се сменят на определен период, който варира според обема и твърдостта на използваната вода за приготвянето на кафе.  

Всеки производител на еспресо машина препоръчва използването на определен вид филтри за машините си. Поради това, преди монтиране на филтрите е много важно да се проверят внимателно указанията от наръчника за употреба на еспресо машината.   

ДЕКАЛЦИФИКАЦИЯ  

Варовиковите отлагания са неизбежни, дори ако се използва обработена по съответстващ начин вода. Два от признаците, показващи наличието на варовик по еспресо машината са:  

По-трудно загряване на еспресо машината; 

Изтичане на вода от накрайника за пара или от групата за приготвяне.  

В тези случаи варовиковите отлагания трябва да се отстранят веднага. При професионалните еспресо машини, декалцификацията се извършва чрез разглобяване на компонентите от хидравличната верига и почистването им един по един с помощта на професионални разтвори.   

Декалцификацията се извършва редовно и зависи от твърдостта на използваната вода. Ако са монтирани филтри за предотвратяване на варовиковите наслагвания, за които стана дума в предходната подглава, декалцификацията може да се извършва по-рядко, по-скоро с превантивна роля.  

СМЯНА НА УПЛЪТНЕНИЯТА  

На определен етап от живота на еспресо машината уплътненията трябва да се сменят. Разбира се, моментът на смяната им зависи от периодичността на прилагане на методите за почистване и поддръжка, представени по-горе.    

Уплътненията, които се сменят най-често (обикновено веднъж в годината) са тези от групата за приготвяне. Тъй като са изложени на много високи температури, те изсъхват, разтеглят се и в крайна сметка се деформират.   

NESTLÉ PROFESSIONAL – ПРОФЕСИОНАЛНИ ЕСПРЕСО МАШИНИ ВЗЕТИ ЗА ПОЛЗВАНЕ И УСЛУГИ ПО ОБУЧЕНИЕ И ПОДДРЪЖКА  

Нашата гама професионални еспресо машини бариста за кафенета и ресторанти включва продукти от последно поколение, които се открояват с модерния си и елегантен дизайн: 

NESCAFÉ ASTORIA PLUS 4 YOU; 

NESCAFÉ ASTORIA SABRINA; 

NESCAFÉ ASTORIA FORMA. 

Насърчаваме собствениците на кафенета и ресторанти за избират тези модели, които могат да вземат за ползване. Освен това, те ползват сервис, обучение и поддръжка за целия период на договора за наемане.  

Специалистите ни предоставят най-добри съвети за почистването и използването на всяка професионална еспресо машина, сменят частите и предлагат най-добри съвети за приготвяне на кафето.