ПЕЧЕНЕ НА КАФЕТО: ПОЛЗИ, ЕТАПИ, СТЕПЕНИ НА ПЕЧЕНЕ И НАЙ-ДОБРИЯТ МЕТОД НА ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ В ХОРЕКА БИЗНЕСА
Наслаждаването на кафето е както индивидуален релаксиращ ритуал, така и ритуал на социализация, срещан в много култури по света. За много от нас всяка сутрин е завършена с чаша кафе, която глези вкусовите рецептори.
За Хорека бизнесите приготвянето на кафе за клиентите е много сериозна дейност. Тя трябва да отговаря на редица взискателни стандарти за качество, както по отношение на избора на кафето на зърна, така и по отношение на начина на печене на кафето.
Всъщност, печенето като по книга на кафето на зърна има важна дума по отношение на силния аромат на напитката, която стига до чашите на клиентите от хотели, ресторанти или кафенета. Освен това, внимателно изпеченото кафе може да се превърне в ключовия елемент, който да ги убеди да прекосят за втори, трети и четвърти път прага на някои ресторанти или кафенета.
Тъкмо защото печенето на кафените зърна влияят на качеството на напитките, по-долу Ви представяме най-важните аспекти отнасящи се за този процес. Открийте кои са ползите от печенето на кафените зърна, кои са степените на изпичане на кафето и кой е най-модерния метод на печене на кафените зърна в сферата на Хорека.
ПОЛЗИТЕ ОТ ИЗКУСТВОТО НА ПЕЧЕНЕ НА КАФЕТО
Не случайно използвахме думата „изкуство”. Процесът по печене на кафените зърна е толкова сложен и извършен с голямо старание, че може да се счете за истинско изкуство, на което се осмеляват само най-смелите занаятчии.
Все пак, защо е толкова важно печенето на кафето? Как то влияе на крайния вкус на напитката ? Според степента на изпичане – за което ще говорим в следващата глава, вкусът на кафето е различен. Може да се каже, че всяка степен на изпичане е подходяща за определена категория потребители, в смисъл, че не всички предпочитат кафето с много силен вкус.
Така че след изпичане на кафените зърна се получават напитки с перфектен вкус за различните потребителски категории.
ЕТАПИ НА ПЕЧЕНЕ НА КАФЕТО
Първоначално, кафените зърна, които следва да се пекат са зелени на цвят и са с растителен аромат.
В етапа на съхнене, кафените зърна променят зеления си цвят на жълтеникаво или светло кафяво. Също на този етап водата се изпарява, киселините се разграждат и така изчезва растителния вкус на кафените зърна. Едновременно с промяна на цвета, кафените зърна изсъхват.
При затопляне на водата от кафените зърна, цветът им става все по-наситен. Някои от тях покафеняват.
При първото пропукване кафените зърна променят размерите си, цветът им става еднороден и в крайна сметка започва да се усеща мириса на кафе.
Киселините се разграждат, захарите се карамелизират, а клетъчната структура изсъхва. Така се получават различни аромати.
При второто пропукване, причинено от напрежението от вътрешността на кафените зърна, маслото достига повърхността им. Кафените зърна за кафе еспресо, например, се изпичат до второ пропукване.
След второто пропукване, кафените зърна запазват все още от класическия вкус на кафе, който след това се покрива от горчив вкус. Отново на този етап, кафените зърна придобиват остър аромат, след като маслото достигне до повърхността.
ВРЪЗКАТА МЕЖДУ СТЕПЕНТА НА ИЗПИЧАНЕ И АРОМАТА НА КАФЕТО
Леко изпеченото кафе се отличава със светло кафявия си цвят, с липсата на следи от масло по зърната и със слаб растителен аромат.
Средно изпеченото кафе се характеризира с кафяв цвят и балансиран аромат – с плодови, цветни или шоколадови нотки.
Силно изпеченото кафе се отличава с наличието на масло по зърната, с по-ниско съдържание на кофеин и с горчив вкус (на изгоряло).
ROASTELIER, НАЙ-ДОБРИЯТ МЕТОД ЗА ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ В ХОРЕКА ИНДУСТРИЯТА
Ако имате Хорека бизнес със сигурност ще искате да предложите на клиентите си превъзходното преживяване да се насладят на кафето. Nestle Professional Ви предоставя разнообразни машини за кафе, включително професионални машини за кафе от типа бариста, които бихте могли да вземете за ползване.
Освен това, сега можете да приготвяте кафето с лекота на място, благодарение на системата Roastelier. Тя улеснява процеса на печене на кафето и Ви помага да приготвяте без усилия ароматни и персонализирани напитки, в зависимост ат предпочитанията на клиентите, които прекосяват прага на Вашия ресторант или кафене.
ТЕХНОЛОГИЯТА INTELLIROAST
Патентованата технология Intelliroast комбинира ползите от печене на водна баня и използването на интуитивен софтуер, лесен за управление. Уредът за печене, който Ви предоставяме включва широка гама профили за печене – така че разполагате с пълната свобода да създадете кафе по вкуса на клиентите Ви.
ПЕРСОНАЛИЗИРАНО ОБУЧЕНИЕ
Освен това, нашите експерти ще ви предложат обучителни сесии за приготвяне на най-вкусните кафета, както и комплект мебели, адаптирани към заведението Ви.
КАФЕ АСОРТИМЕНТ ROASTELIER
Предоставяме Ви още и селекция кафе Арабика от целия свят. След дълги проучвания, майсторите Ростелиер усъвършенстваха и патентоваха нов начин на печене на кафето, наречен Primeroast – първо печене.
Кафе асортимента Roastelier вече е преминал първия етап на печене, при определяне на аромата, следвайки вторият етап на печене да се извърши във Вашия ресторант или кафене.
Предложете на клиентите си изключителното преживяване да се насладят на кафе изпечено с майсторство. Предложете им преживяване Roastelier. Свържете се с нас е оператор от екипа на Nestle Professional ще Ви отговори възможно най-бързо.