6 ВАЖНИ СЪВЕТИ ЗА ОТКРИВАНЕ НА РЕСТОРАНТ

Мечтата да предложите изключителни кулинарни продукти на хората прекосяващи прага на ресторанта може да се превърне доста бързо в реалност отколкото можете да си представите.  Все пак, един успешен бизнес не може да се разработи само със страст към кулинарията, а е важно да управлявате целия процес като истински предприемач. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да сте ефективен, така че отварянето на ресторанта да стане лесно: 

1. ИЗБЕРЕТЕ КОНЦЕПЦИЯТА НА РЕСТОРАНТА И ВИДА НА ЗАВЕДЕНИЕТО  

Един от основните съвети при отваряне на ресторант се отнася за общата идея за бизнеса Ви. Концепцията за ресторант трябва да се открива във всеки аспект от бизнеса Ви, от дизайна на менюто и подробно описание на кулинарните продукти до вътрешния декор и стила на сервиране на храната. При дефиниране и избора на концепцията за заведение можете да сте доста креативни. Например, тръгвайки от опит от пътуване, предпочитан стил на декориране, интереса към определена кулинарна култура или желанието да се предложи здравословна храна на вниманието на хората. 

Вземете предвид факта, че изборът на концепция трябва да визира и целевата аудитория. По-точно, при определяне на декора или менюто за новия ресторант, трябва да предвидите и профила на клиентите, които желаете да привлечете в заведението. Въз основа на общата идея, ресторантът трябва да излъчва специфична атмосфера и да съобщава вида на заведението. В този смисъл, можете да изберете от следните видове единици:  

• ресторант с ливанска, италианска, средиземноморска специфика и др.; 

• ресторант от типа fast-food; 

• пицария; 

• единица от типа на бар, в който се предлагат напитки, кафе и кафе апарати, но и меню с прости и лесни за приготвянр кулинари продукти;   

• бистро; 

• ресторант casual; 

• ресторант fine dining. 

МОНОКОНЦЕПЦИИТЕ, ЕДИН НОВ ТРЕНД  

Според horeca.ro, моноконцепциите заемат първите места в тенденциите от ресторантьорската индустрия за тази година. Какво представляват те ? Става дума за уникална концепция за всяко отделно заведение, промотиращо определена гастрономическа специфика. На практика, по този начин заведението ще става все по-атрактивно в своята ниша, а клиентите няма да закъснеят да се върнат отново и да препоръчат заведението и на други лица. 

2. ОПРЕДЕЛЕТЕ МЕНЮТО НА РЕСТОРАНТА   

Съставянето на хранителна концепция е следваща креативна стъпка в процеса по отваряне на ресторанта Ви. Менюто е централният елемент от заведението и трябва да отразява бранда. Освен това, то е и отличен маркетингов инструмент, който ви помага да убедите клиентите да опитат новия ресторант.    

Въпреки, че може да Ви се стори прекалено рано да уредите подробностите свързани с кулинарните продукти, ако определите какви продукти следва да сервирате на клиентите Ви ще знаете по-рано от какво оборудване се нуждаете, какви хора трябва да наемете, но и към кои категории потребители да се адресирате. Например, ако залагате много на продукти за закуска и brunch, несъмнено сред оборудването, от което ще се нуждаете за машините за еспресо за кафенета и професионални ресторанти, които ще Ви помогнат да предложите на клиентите си ароматна напитка, подходяща на избраното меню.   

ВАЖНИ АСПЕКТИ ПРИ ИЗБОР НА МЕНЮТО  

• описанията трябва да са кратки, да привличат аудиторията и непременно да са съпроводени от снимки;    

• да се предвидят демографските данни, тъй като не се препоръчва менюто да включва продукти fine dining, например, в близост до офис сгради;  

• дължината на менюто също е важна; основна препоръка е менюто да включва разумен брой кулинарни продукти, тъй като при дълго меню клиентите вземат решенията си по-трудно. Освен това, ако предлагате всичко, хората няма да разберат кои са специалитетите на ресторанта;  

• изгответе меню отговарящо на опита и уменията на главния готвач;  

• обърнете внимание на бюджета, разнообразието на съставките и на кулинарните продукти, от които се нуждаете;  

• информирайте се за менютата на конкурентите, така че вашите решения да са различни от предлаганите от други заведения с подобна концепция;  

• изгответе ценова стратегия оценявайки правилно себестойността според разходите, зоната, в която се намира ресторанта, средните доходи на целевата аудитория и др.; 

Определянето на менюто в самото начало не представлява необратимо решение, но е важно да определите привлекателна концепция, за да спечелите клиентите си. Това ще ви помогне и да  определите разходите за кухнята на ресторанта, за да разберете от какво се нуждаете и какви ще бъдат разходите Ви. С течение на времето можете да променяте менюто според обратната връзка от клиентите Ви.  

3. НАМЕРЕТЕ ПОДХОДЯЩОТО МЯСТО ЗА ЗАВЕДЕНИЕТО ВИ  

Разполагането на ресторанта в подходяща зона има определящо значение за успеха на бизнеса.  Това може да покаже колко е печеливш един ресторант, тъй като при изграждане на ясна концепция е важно тя да намери мястото си и да отговаря на определени критерии. Ето на какво трябва да обърнете внимание при избора на мястото, на което да откриете бъдещия ресторант:  

• видимост и достъпност;  

• демографски данни; 

• конкуренция; 

• потенциал за развитие на зоната;   

• размера на наема;  

• разходите за работната ръка;  

• места за паркиране. 

Когато обмисляте определени бизнес идеи, ресторантът заема първо място по отношение на рентабилността и успеха, само ако се намира на добро място, с голям трафик, и целевата аудитория пасва на демографските данни от тази зона. 

Изгответе комплексен бизнес план  

Може би се питате защо Ви е необходим бизнес план за отваряне на ресторанта. Проучване на Horeca Exchange, цитиран на profit.ro, показва, че около 60% от общия брой на ресторантите, кафенетата и баровете от Румъния са с кратък период на функциониране и се затварят през първите 8-10 месеца от отварянето им, като 80% от общия брой на заведенията издържат на пазара по-малко от пет години. Много предприемачи започват бизнеси, но не са запознати каква печалба носи един ресторант, как да разработят инвестицията си, или не разполагат с  know-how-то за управление на един бизнес. 

Ресторантите бележат висок процент на неуспех тъкмо защото е трудно да се осъзнае колко струва отварянето на малък ресторант или поддръжката на по-голямо заведение. Ето основните компоненти на бизнес план за ресторант:   

• резюме на бизнес плана; 

• общо представяне и описание на бизнес модела;  

• концепцията и менюто на ресторанта;  

• управленската структура;  

• анализ на индустрията (проучване на целевия пазар, на мястото и конкурентите); 

• маркетинг плана; 

• оперативния план (нуждата от  персонал, процедури, заплащане и др.); 

• краткосрочни и средносрочни бизнес цели;  

• финансов проект за бизнеса (общи разходи по откриване на ресторанта, източници на приходи, инвестиционен план, прогнозна печалба, прогнозни парични потоци и др.). 

4. ВЗЕМЕТЕ ПРЕДВИД БЮРОКРОТИЧНИТЕ АСПЕКТИ  

Важен аспект в този процес са документите, които са необходими за отваряне на ресторант.  Ако сложите на везна всички плюсове и минуси на един Хорека бизнес, и решите да отворите заведение, или място за сервиране на храна и напитки, най-вече кафе и няколко закуски или луксозен ресторант, се налага да си извадите редица документи.   

На първо място, трябва да изберете правно-организационна форма и да учредите търговско дружество, ако нямате такова. Изберете внимателно кодовете по НКИД, на които ще отговарят извършваните дейности, като в този случай Ви е необходим основен код НКИД 5610 Ресторанти. След това, след учредяване на фирмата, ще са Ви необходими разрешителни от Санитарно-ветеринарната дирекция, Дирекция по обществено здраве, местното кметство, Защита на труда, Околната среда или Инспектората за извънредни ситуации. Освен това, трябва да имате и касов апарат и да представите данъчно досие в Националната агенция за данъчна администрация, с оглед получаване на удостоверението за предоставяне на номера на вписване.   

5. Обърнете внимание на промотирането на ресторанта 

Пазарът на ресторантите се удвои през последните две години, според проучване на  Hospitality Culture Institute, цитирано от financialintelligence.ro. Само в пет от градове в страната (Букурещ, Яш, Клуж Напока, Брашов и Тимишоара), стойността на пазара за готова храна през 2019-та достига 14,1 милиарда леи, спрямо 7,2 милиарда леи през 2017. Какво означава това ? На пазара съществуват много ресторанти, затова едно новооткрито заведение трябва да започне със силна маркетингова кампания, за да се усети присъствието му на пазара. Въпреки че препратките от типа на уста на уста, които са основа за ресторантите за много поколения и още са валидни и в наши дни, не можете да игнорирате силата на други тактики за промотиране.    

Онлайн средата е основния канал за промотиране, когато мечтаете да откриете ресторант, като маркетингът трябва да започне преди самото пускане на заведението. Създайте чист уеб сайт с полезна информация и професионални снимки, регистрирайте ресторанта в социалните мрежи Facebook, Twitter, Instagram, Tripadvisor, и др., но и на платформи ongoing или на картата на града. Всякакви промотиращи действия ще Ви приближават до целевата аудитория, така че се опитайте да формулирате този „Unique Selling Proposition”, т.е. ползата, качеството, което никой друг конкурент не предлага и изгответе въздействаща маркетингова стратегия.   

Предприемачеството в областта на храните изобщо не е лесно и не гарантира бърза печалба.  Едно нещо е сигурно: откриването на ресторант е истинска провокация, поради това трябва да си поставите реалистични цели и резултати и да планирате всичко до най-малките детайли, преди да отвори врати новото Ви заведение.