ČIŠĆENJE I ODRŽAVANJE PROFESIONALNOG APARATA ZA ESPRESSO KAVU: VAŽNA PRAVILA
Stoljećima je posluživanje kave ritual opuštanja i socijalizacije diljem svijeta. To je navelo vlasnike današnjih kafića i restorana da svoje barove opreme najsuvremenijim aparatima za espresso kavu koji na jednostavan i brz način pripremaju ukusnu vrhunsku kavu.
Sadržaj
Svakodnevno čišćenje aparata za espresso kavu
Sprječavanje taloženja kamenca
Stoljećima je posluživanje kave ritual opuštanja i socijalizacije diljem svijeta. To je navelo vlasnike današnjih kafića i restorana da svoje barove opreme najsuvremenijim aparatima za espresso kavu koji na jednostavan i brz način pripremaju ukusnu vrhunsku kavu.
Kao i kućanski aparati za kavu, profesionalni aparati za espresso kavu barist zahtijevaju redovito održavanje, ali imaju neke važne razlike u usporedbi s održavanjem prve kategorije. U protivnom postoji opasnost od oštećenja, a glavni razlog su naslage kamenca koje na kraju mogu dovesti do začepljenja aparata za espresso kavu.
U sljedećim redovima govorit ćemo o redovitom čišćenju i održavanju profesionalnih aparata za espresso kavu barist.
SVAKODNEVNO ČIŠĆENJE APARATA ZA ESPRESSO KAVU
Prije svega, postoji svakodnevni proces čišćenja profesionalnog aparata za espresso kavu, koji uključuje nježno brisanje površine aparata vlažnom krpom koja ne ostavlja dlačice.
Štoviše, nakon pripreme espresso kave, izvode se dva postupka čiji je cilj spriječiti taloženje ulja na grupi kave i situ. Postupci su sljedeći:
-
postavljanje držača filtra na grupu za kavu i početak izlijevanja, što doprinosi uklanjanju ostataka mljevene kave sa sita, kao i smanjenju naslaga ulja nataloženih na grupi, držaču filtra i situ;
-
pažljivo brisanje unutrašnjosti grupe vlažnom krpom, čišćenje sita i čišćenje oko brtve grupe za kuhanje.
BACKFLUSHING
Backflushing je čišćenje unutarnjih mehanizama aparata za espresso kavu od naslaga ulja nataloženih tijekom kuhanja kave. Valja napomenuti da se ovaj postupak izvodi samo kod aparata za espresso kavu s elektromagnetnim ventilom.
Osim toga, kod profesionalnih aparata za espresso kavu, koji kuhaju čak i stotine kava dnevno, backflushing se vrši čak dva puta dnevno.
Kod aparata za espresso kavu bez elektromagnetnih ventila, grupa za izlijevanje čisti se posebnim deterdžentom, prema uputama proizvođača.
SPRJEČAVANJE TALOŽENJA KAMENCA
Sprječavanje stvaranja naslaga kamenca kod profesionalnih aparata za espresso kavu razlikuje se od zaštite od naslaga kamenca kod kućanskih aparata za kavu. Stoga se preporučuje postavljanje posebnih filtera na vodovodnu mrežu.
Filteri mogu biti s obnovljivim smolama ili aktivnim ugljenom. Za razliku od prve kategorije, filtere s aktivnim ugljenom potrebno je zamijeniti nakon određenog razdoblja, koje varira ovisno o obujmu i tvrdoći vode koja se koristi za pripremu kave.
Svaki proizvođač aparata za espresso kavu preporučuje uporabu određene vrste filtera za svoje aparate. Stoga je važno pažljivo provjeriti upute u priručniku za korištenje aparata za espresso kavu prije postavljanja filtra.
ODSTRANJIVANJE KAMENCA
Naslage kamenca su neizbježne, čak i ako se koristi pravilno pročišćena voda. Dva znaka koja mogu ukazivati na prisutnost kamenca u aparatu za espresso kavu su:
- jače zagrijavanje aparata za espresso kavu;
- curenje vode na raspršivaču ili na grupi za kuhanje.
U tim se situacijama odmah moraju ukloniti naslage kamenca. Kod profesionalnih aparata za espresso kavu, za uklanjanje kamenca razdvajaju se dijelovi hidrauličkog kruga i čiste se zasebno pomoću profesionalnih tekućina.
Odstranjivanje kamenca provodi se redovito i ovisi o tvrdoći korištene vode. Također, kada se postave filteri za sprječavanje taloženja kamenca, o čemu smo govorili u prethodnom odlomku, odstranjivanje kamenca može se obavljati mnogo rjeđe, ono ima više preventivnu ulogu.
ZAMJENA BRTVE
U nekom trenutku životnog vijeka aparata za espresso kavu, potrebno je zamijeniti brtve. Naravno, trenutak njihove zamjene ovisi o učestalosti primjene gore navedenih metoda čišćenja i održavanja.
Brtva koja se najčešće mijenja (obično jednom godišnje) nalazi se u grupi za kuhanje. Brtva se suši, napreže i na kraju popušta zato što je izložena iznimno visokim temperaturama.
NESTLÉ PROFESSIONAL - PROFESIONALNI APARATI ZA ESPRESSO KAVU, EDUKACIJA I ODRŽAVANJE
Naš asortiman profesionalnih aparata za espresso kavu barist za kafiće i restorane uključuje najsuvremenije proizvode koji se ističu svojim modernim i elegantnim dizajnom:
Potičemo vlasnike kafića i restorana da se odluče za modele koje mogu unajmiti. Štoviše, u prednosti su zbog usluge, obuke i održavanja tijekom najma.
Naši stručnjaci nude najbolje savjete za čišćenje i održavanje svakog modela profesionalnog aparata za espresso kavu, brinu se o zamjeni dijelova i nude najbolje savjete za pripremu kave.